Com pastos de inferior qualidade aos existentes na pampa húmida, na Patagónia é afamado o assado de cordeiro. O sistema utilizado é o mesmo que no caso da carne de vaca: com o recurso a uma armação de ferro em forma de cruz, a meio metro do fogo, é assada a carne, exposta ao calor e não directamente às brasas ou chama. O processo decorre dentro de umas 4 a 5 horas e o resultado... «repetível»... uma e outra vez!
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